Консультации

Правила сушки ягод и грибов

Сушка черники

Собранные, желательно в солнечную теплую погоду, свежие ягоды необходимо перебрать, удалив листья, веточки, испорченные ягоды и прочий мусор.

Подготовленные ягоды разложите в один слой на подносе, противне или любой другой плоской поверхности. Сушите сначала ягоды при температуре 40-45 °С, а после того, как они провялятся, досушивайте при 70°С. Во время сушки периодически встряхивайте и переворачивайте чернику для равномерного просушивания ягод со всех сторон. Не допускайте заплесневения ягод.

Полностью высушенные ягоды твердые, сморщенные, при пересыпании издают характерный шуршащий звук. Хранить их следует в темном месте в полотняном мешочке или бумажном пакете.

Сушка грибов

Свежие грибы должны быть целыми или резаными, здоровыми, крепкими, не поврежденными червями (без червоточин), с подрезанными ножками, очищенными от земли и лесного сора.

Сушка грибов должна производится в день сбора.

Сушеные грибы должны быть без плесени и посторонних примесей, не червивыми, не трухлявыми и не горелыми, легкими, на ощупь сухими, слегка гнуться, при некотором усилии ломаться.

Белые грибы — нарезаются вдоль оси гриба пластинами, сохраняющими форму гриба толщиной не более 6 мм, оставшиеся части шляпок нарезают полусферами, толстые ножки кружками, тонкие ножки пластинами, все толщиной не более 6 мм. Не допускается горького и другого не типичного для данного гриба привкуса, примесь грибов другого вида.

Лисички — должны быть от ярко-желтого до желтого со светло-коричневым оттенком. Потемнение цвета по краям шляпки и ножки не существенно. Запах и вкус грибов должны быть характерными для высушенных лисичек. Не допускается гнилостного и запаха плесени, а также других посторонних запахов.

Влажность сушеных грибов не должна превышать 11%. Содержание поврежденных грибов — не более 2%, разломанных и крошки — не более 1%. Содержание органических примесей растительного происхождения — не более 0,1%, минеральных примесей — не более 0,5%.

Сушеные грибы следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре.

Отраслидеятельности

Контакты

Консультации

Актуальные темы

01.05.2026

18.04.2026

17.04.2026

24.03.2026

19.03.2026

06.03.2026

06.03.2026

05.03.2026

23.02.2026

20.02.2026

11.02.2026

11.02.2026

09.02.2026

06.02.2026

11.01.2026

05.01.2026

22.02.2024

19.04.2018

01.10.2014

Отрасли
деятельности